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Les pâtes Orecchiette c'est un type de pâtes typique des Pouilles. Le nom « orecchiette » signifie « petites oreilles » en italien et les pâtes ont la forme de petits disques concaves avec un bord légèrement plus épais. Les orecchiette sont préparées avec de la farine de semoule de blé dur et de l'eau et sont généralement servies avec des sauces simples qui conservent leur forme. Une façon populaire de servir les orecchiette est avec une sauce à base de brocoli, d'ail, de flocons de piment et d'huile d'olive. Une autre préparation populaire est celle à base de sauce à base de tomates cerises, d'ail et de basilic. Les orecchiette sont également un ingrédient populaire dans la cuisine italo-américaine, où elles sont souvent servies avec des boulettes de viande ou des saucisses dans une sauce à base de tomates. Les pâtes sont relativement faciles à préparer à la maison et leur forme unique en fait un ajout amusant et intéressant à tout plat de pâtes.

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