caponata sicilienne
La caponata sicilienne est un plat traditionnel d'aubergines siciliennes très populaire dans la cuisine italienne. Il s'agit d'un ragoût de légumes salé et sucré qui comprend généralement des aubergines, des tomates, du céleri, des olives et des câpres. Le plat est connu pour ses saveurs riches et complexes, qui combinent la douceur des tomates et des raisins secs avec le piquant du vinaigre et le goût salé des olives et des câpres.
Caponata sicilienne :
Ingrédients:
- 1 grosse aubergine, coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 oignon, finement haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 boîte (14 onces) de tomates en dés, égouttées
- 1/3 tasse de concentré de tomate
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 tasse de câpres, rincées
- 1/2 tasse d'olives vertes, dénoyautées et tranchées
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- Sel et poivre au goût
- Basilic ou persil frais pour la garniture
Instructions:
- Placez les dés d'aubergines coupés en dés dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer environ 30 minutes. Cela aide à éliminer l’excès d’humidité et l’amertume de l’aubergine.
- Rincez soigneusement les aubergines et séchez-les avec du papier absorbant.
- Dans une grande poêle ou une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les aubergines coupées en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ramollies. Retirez les aubergines de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire. Faire revenir l'oignon et le céleri hachés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Incorporer les tomates en dés, le concentré de tomates, le vinaigre de vin rouge et le sucre. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Remettez les aubergines cuites dans la poêle, ainsi que les câpres, les olives, les pignons de pin et les raisins secs. Bien mélanger et laisser cuire environ 10 à 15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si la caponata est trop acide vous pouvez ajouter un peu plus de sucre.
- Une fois la caponata épaissie et les saveurs mélangées, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Servir la Caponata sicilienne à température ambiante, garnie de basilic ou de persil frais.
La caponata sicilienne est souvent servie en apéritif, en accompagnement ou même en garniture de pain croustillant. Il peut être dégusté immédiatement, mais il est également connu pour améliorer sa saveur s'il est laissé mariner pendant quelques heures ou toute la nuit.
