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LE Garganelli Ce sont des pâtes originaires d'Émilie-Romagne. Ce sont des pâtes tubulaires à surface striée, de forme similaire aux penne, mais de diamètre plus petit et de forme plus cylindrique.

Ce qui rend les garganelli si particuliers, c'est leur méthode de préparation unique. Traditionnellement, les garganelli sont préparés en roulant de petits carrés de pâtes en diagonale sur une planche striée ou un peigne. Ce mouvement de roulage crée les stries caractéristiques des pâtes. Les tubes ainsi obtenus sont ensuite souvent laissés à sécher avant cuisson.

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