Depuis 1800, la famille Cavalieri se consacre à la culture de blé dur sur des terres « propices » au centre des Pouilles. La crise agraire qui a suivi l'unification de l'Italie a privé la famille de sa prospérité traditionnelle ; d'où la nécessité de se lancer, d'abord dans le commerce de cette céréale dans des contrées lointaines, puis dans la construction de moulins conçus pour obtenir la meilleure mouture de blé dur. C'est en 1872 qu'Andrea Cavalieri a débuté cette activité commerciale. Fort de la riche expérience de la culture et de la mouture du blé dur, héritée de son père, Benedetto Cavalieri a inauguré, en 1918, le « MOULIN ET PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERI », conçu spécifiquement pour produire des pâtes de qualité avec le blé dur « sélectionné avec soin » des collines ensoleillées des Pouilles et de la Basilicate. Dès ce jour, le mot d'ordre était : « PÂTES DE PREMIÈRE QUALITÉ, SIGNÉES DE VOTRE NOM ET DE VOTRE PRÉNOM » ! Cliquez ici pour voir la photo de la famille Cavalieri le jour de l'inauguration. Depuis sa fondation, Benedetto Cavalieri a mis l'accent sur l'innovation et la qualité en utilisant les machines les plus modernes pour le pétrissage, le pétrissage, le pressage et l'étirage. Pour éviter que les pâtes ne sèchent dans la rue, comme c'était le cas à l'époque, elle a introduit un système moderne, appelé « Méthode Cirillo », qui consiste à sécher les pâtes dans des salles dédiées, équipées d'un radiateur à eau chaude et d'un grand ventilateur, dont l'époque a été marquée par l'expérience du chef fabricant de pâtes. Dans les années 1950, Benedetto a passé le relais à son fils Andrea qui a donné à l'entreprise une approche managériale moderne et a transmis sa passion pour les pâtes à son fils Benedetto, l'actuel propriétaire. Benedetto a dirigé l'entreprise pendant plus de 30 ans, obtenant de nombreux prix nationaux et internationaux et consolidant progressivement sa présence sur les marchés étrangers. Andrea, la quatrième génération de fabricants de pâtes, a rejoint l'entreprise en 2007 et, avec son père, continue de perpétuer la tradition familiale avec beaucoup d'enthousiasme et de rigueur. Depuis 2005, le Pastificio est un centre d'enseignement de l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (Piémont), fréquenté par des étudiants des cinq continents. Les cours thématiques sur les pâtes durent une semaine et constituent pour nous une occasion et une motivation pour poursuivre notre apprentissage. Le 7 juillet 2018, le Pastificio Benedetto Cavalieri a fêté ses 100 ans !