Seit 1800 widmet sich die Familie Cavalieri dem Anbau von Hartweizen auf „geeigneten“ Grundstücken im Zentrum Apuliens. Die Agrarkrise nach der Einigung Italiens garantierte der Familie nicht mehr ihren traditionellen Wohlstand; Daher bestand die Notwendigkeit, sich zunächst in den Handel mit diesem Getreide in fernen Ländern zu wagen und sich dann mit der Konstruktion von Mühlsteinen zu befassen, die für das optimale Mahlen von Hartweizen ausgelegt waren. Im Jahr 1872 begann Andrea Cavalieri mit dieser Geschäftstätigkeit. Benedetto Cavalieri nutzte die von seinem Vater geerbte Erfahrung im Anbau und Mahlen von Hartweizen und gründete 1918 die Molino E Pastificio Benedetto Cavalieri, die speziell für die Herstellung hochwertiger Pasta aus „fein ausgewähltem“ Hartweizen aus den sonnigen Hügeln Apuliens und der Basilikata konzipiert wurde. Von diesem Tag an lautet das Motto: „PASTA VON HÖCHSTER QUALITÄT, UNTERSCHRIFT MIT IHREM VOR- UND NACHNAMEN“! Klicken Sie hier, um das Foto der Familie Cavalieri am Tag der Eröffnung zu sehen. Seit seiner Gründung konzentriert sich Benedetto Cavalieri auf Innovation und Qualität und verwendet dabei modernste Maschinen zum Kneten, Kneten, Pressen und Ziehen. Um zu verhindern, dass die Nudeln auf der Straße austrockneten, wie es in jenen Jahren geschah, führte er ein modernes System ein, die sogenannte „Cirillo-Methode“. Dabei wurden die Nudeln in speziellen Räumen getrocknet, die mit einem Warmwasserheizkörper und einem großen Ventilator ausgestattet waren. Die Trocknungszeit wurde von der Erfahrung des Chef-Nudelherstellers bestimmt. In den 1950er Jahren übergab Benedetto den Staffelstab an seinen Sohn Andrea, der dem Unternehmen einen modernen Managementansatz verlieh und seine Leidenschaft für Pasta an seinen Sohn Benedetto, den heutigen Eigentümer, weitergab. Benedetto leitet das Unternehmen seit über 30 Jahren, erhält zahlreiche nationale und internationale Auszeichnungen und festigt zunehmend seine Präsenz auf ausländischen Märkten. Andrea, Nudelhersteller in der vierten Generation, trat 2007 in das Unternehmen ein und führt gemeinsam mit seinem Vater die Familientradition mit großer Begeisterung und Sorgfalt fort. Seit 2005 ist das Pastificio eine Lehreinrichtung der Universität für Gastronomische Wissenschaften in Pollenzo (Piemont), die von Studenten aus allen 5 Kontinenten besucht wird. Die Themenkurse rund um Pasta dauern eine Woche und sind für uns Gelegenheit und Ansporn zur kontinuierlichen Vertiefung. Am 7. Juli 2018 wurde Pastificio Benedetto Cavalieri 100 Jahre alt!