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La provola est un fromage italien originaire du sud de l'Italie, plus précisément des régions de Campanie, de Molise et de Basilicate. C'est un fromage à pâte demi-ferme et filée, fabriqué à partir de lait de vache, semblable à la mozzarella. La provola a une saveur douce et délicate et une texture onctueuse et crémeuse. Elle est fréquemment utilisée dans la cuisine italienne, notamment dans les pizzas, les pâtes et les salades. Elle peut être consommée fraîche ou fondue sur les plats pour leur donner une riche saveur fromagère. Il existe plusieurs variétés de provola, dont la provola fumée, qui acquiert une saveur fumée lors de l'affinage. La provola fumée est particulièrement populaire et est souvent utilisée dans les sandwichs, les antipasti et comme garniture pour les pizzas.

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