Песто генуэзский готовится из свежих, ароматных ингредиентов. Он появился в Лигурии, регионе на севере Италии, и прославился во всем мире своим уникальным и многогранным вкусом.

Основные ингредиенты для приготовления песто из базилика:

1. Свежий базилик: наиболее часто используемый сорт для песто — генуэзский базилик, отличающийся сладким и слегка острым ароматом.
2. Кедровые орехи: семена кедровых орехов необходимы для придания соусу кремообразной консистенции и слегка орехового привкуса.
3. Пармиджано-Реджано: придает песто глубину и вкус.
4. Чеснок: немного чеснока добавит песто нотку остроты.
5. Оливковое масло первого холодного отжима: именно оно связывает все ингредиенты воедино и придает песто его однородную консистенцию.
6. Соль и перец.

Для приготовления песто из базилика лучше всего использовать ступку и пестик, поскольку этот традиционный метод обеспечивает лучшую консистенцию. Однако многие используют блендер или миксер для более быстрого приготовления.

Вот базовый рецепт песто из базилика:

Ингредиенты:

• 5 г свежих листьев базилика
• 10 г кедровых орехов
• 30 г тертого пармезана-реджано
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл итальянского оливкового масла первого холодного отжима
• Соль по вкусу

Инструкции:

1. Начните с тщательного мытья листьев базилика и аккуратного высушивания их кухонным полотенцем.
2. В ступке (или блендере) положите кедровые орехи и очищенный чеснок. Разомните или измельчите до однородной массы.
3. Добавьте листья базилика в ступку (или блендер) и продолжайте измельчать, пока не получите однородную и ароматную консистенцию.
4. Добавьте тертый сыр Пармезан и тщательно перемешайте.
5. Постепенно влейте оливковое масло, продолжая перемешивать (или измельчать), пока не получите желаемую консистенцию.
6. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец по вкусу.

Он очень универсален и может использоваться в качестве приправы к пасте, заправки для салатов, основы для пиццы или намазываться на тосты. Лучше всего употреблять его в свежем виде, но его можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, покрыв поверхность слоем масла, чтобы предотвратить окисление.