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”スペック”は、イタリア北部チロル地方発祥の塩漬け肉の一種です。豚肉を塩漬けし、軽く燻製にした伝統的な製品です。”斑点「spek」はドイツ語で「ベーコン」を意味する「spek」に由来しています。 斑点豚もも肉は、まず塩と、ジュニパーベリー、ニンニク、コショウ、ローリエなどの様々なハーブやスパイスを混ぜ合わせたもので味付けされます。熟成には通常数週間かかります。熟成期間の後、肉はブナ材で冷燻製にされ、独特で繊細なスモーキーな風味が生まれます。出来上がった肉は、薄くスライスされ、霜降りで風味豊か、そしてほんのりとした甘みのある味わいです。スペックは、前菜の盛り合わせ、サンドイッチ、あるいは様々な料理の付け合わせとしてお楽しみいただけます。イタリア料理や南チロル料理では人気の食材であり、その豊かな風味と汎用性が高く評価されています。

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