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El Gorgonzola DOP (Denominación de Origen Protegida) es un tipo de queso azul italiano protegido por su denominación de origen. DOP es una certificación italiana que garantiza que el queso se produce según métodos tradicionales y proviene de una zona geográfica específica, en este caso algunas regiones de Italia. Para calificar como Gorgonzola DOP, el queso debe producirse en Lombardía, en particular en las provincias de Novara, Vercelli, Cuneo, Biella y toda la zona de Bérgamo, así como en algunas provincias del Piamonte. El proceso de producción sigue estrictas pautas para mantener su autenticidad y calidad. El gorgonzola es un queso suave y cremoso que se caracteriza por presentar vetas de color azul verdoso, debidas a la inoculación del queso con moho Penicillium durante la maduración. Este moho le da el sabor fuerte y picante típico de los quesos azules.
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