С 1800 года семья Кавальери занимается выращиванием твердая пшеница на «подходящих» землях в центре Апулии. Аграрный кризис, последовавший за объединением Италии, больше не гарантировал семье ее традиционного благополучия; отсюда возникла необходимость заняться сначала торговлей этим зерном в далеких странах, а затем строительством жерновов, предназначенных для получения наилучшего помола твердой пшеницы. Андреа Кавальери начал эту коммерческую деятельность в 1872 году. Обладая богатым опытом в выращивании и помоле твердой пшеницы, унаследованным от отца, Бенедетто Кавальери в 1918 году открыл предприятие «MOLINO E PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERI», специально предназначенное для производства высококачественных макаронных изделий из «отборной» твердой пшеницы с солнечных холмов Апулии и Базиликаты. С этого дня девизом компании стало: «ПАСТА ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА, ПОДПИСАННАЯ ВАШИМИ ИМЕНЕМ И ФАМИЛИЕЙ»! Нажмите здесь, чтобы увидеть фотографию семьи Кавальери в день инаугурации. С момента своего основания компания Benedetto Cavalieri уделяет особое внимание инновациям и качеству, используя самые современные машины для замешивания, смешивания, прессования и вытяжки. Чтобы избежать высыхания пасты на улице, как это случалось в те годы, он ввел современную систему, названную «методом Чирилло», которая заключалась в сушке пасты в специальных помещениях, оборудованных радиатором с горячей водой и большим вентилятором, время которой определялось опытом главного изготовителя пасты. В 1950-х годах Бенедетто передал эстафету своему сыну Андреа, который придал компании современный подход к управлению и передал свою страсть к пасте своему сыну Бенедетто, нынешнему владельцу. Бенедетто руководил компанией более 30 лет, завоевав множество национальных и международных наград и все больше укрепляя свое присутствие на зарубежных рынках. Андреа, представитель четвертого поколения производителей макаронных изделий, присоединился к компании в 2007 году и вместе со своим отцом продолжает с большим энтузиазмом и усердием продолжать семейную традицию. С 2005 года Pastificio является учебным заведением Университета гастрономических наук в Полленцо (Пьемонт), где обучаются студенты со всех 5 континентов; Тематические курсы по пасте длятся неделю и являются для нас возможностью и стимулом для постоянного углубленного изучения. 7 июля 2018 года Pastificio Benedetto Cavalieri исполнилось 100 лет!