ガストロノータ カフェ ポッド
- ダニエレ・シャロッタ
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Cアチョカヴァッロ イタリア南部、特にカンパニア州、カラブリア州、シチリア島などの地域が原産のイタリアのチーズです。
「カチョカヴァッロカチョカヴァッロは英語で「馬のチーズ」と訳され、2つのチーズの輪を結び、水平の棒またはラインに吊るして熟成させる伝統的な方法に由来しています。カチョカヴァッロは一般的に牛乳から作られますが、いくつかのバリエーションでは羊乳または山羊乳が含まれることもあります。カードは滑らかで淡い黄色から白色の皮を持ち、ペーストはしっかりとしていて麦わら色です。マイルドでわずかに酸味のある風味があり、熟成するにつれて酸味が増します。カチョカヴァッロはさまざまな方法で楽しむことができます。テーブルチーズとしてそのまま食べたり、パスタにすりおろしたり、サンドイッチやパニーニに溶かして入れたり、グリルまたはフライすることもできます。チーズのユニークな形状は溶けやすいため、ベーキングに人気があります。全体的に、カチョカヴァッロはイタリアの料理の伝統で重要な役割を果たしている、用途が広くおいしいチーズです。
