Капоната Сицилианская
Сицилийская капоната — традиционное сицилийское блюдо из баклажанов, очень популярное в итальянской кухне. Это пикантное и сладкое овощное рагу, в состав которого обычно входят баклажаны, помидоры, сельдерей, оливки и каперсы. Блюдо известно своим богатым и сложным вкусом, в котором сладость помидоров и изюма сочетается с остротой уксуса и соленостью оливок и каперсов.
Капоната Сицилианская:
Ингредиенты:
- 1 большой баклажан, нарезанный кубиками
- 2 столовые ложки соли
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 палочки сельдерея, нарезанные
- 1 банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров, слить воду
- 1/3 стакана томатной пасты
- 1/4 стакана красного винного уксуса
- 2 столовые ложки сахара
- 1/4 стакана каперсов, промыть
- 1/2 стакана зеленых оливок, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
- 2 столовые ложки кедровых орехов, поджаренных
- 2 столовые ложки изюма
- Соль и перец для вкуса
- Свежий базилик или петрушка для украшения.
Инструкции:
- Положите нарезанные кубиками баклажаны в дуршлаг, посыпьте солью и дайте постоять примерно 30 минут. Это поможет удалить из баклажанов лишнюю влагу и горечь.
- Тщательно промойте баклажаны и просушите впитывающей бумагой.
- В большой сковороде или сотейнике нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанные кубиками баклажаны и готовьте до золотистого цвета и мягкости. Достаньте баклажаны из кастрюли и отложите в сторону.
- При необходимости в ту же сковороду добавьте еще оливкового масла. Обжарьте нарезанный лук и сельдерей до мягкости.
- Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, красный винный уксус и сахар. Варите несколько минут, пока смесь не загустеет.
- Добавьте приготовленные баклажаны обратно в кастрюлю вместе с каперсами, оливками, кедровыми орешками и изюмом. Хорошо перемешайте и дайте вариться около 10-15 минут, чтобы ароматы смешались.
- Добавить соль и перец по вкусу. Если капоната слишком кислая, можно добавить еще немного сахара.
- Как только капоната загустеет и вкусы смешаются, снимите ее с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
- Подавайте сицилийскую капонату комнатной температуры, украсив свежим базиликом или петрушкой.
Сицилийскую капонату часто подают в качестве закуски, гарнира или даже в качестве начинки для хрустящего хлеба. Его можно употреблять сразу же, но известно, что его вкус улучшается, если оставить его мариноваться на несколько часов или на ночь.
