カポナータ シチリアーナ
シチリアのカポナータは、イタリア料理で非常に人気のある伝統的なシチリアのナス料理です。通常、ナス、トマト、セロリ、オリーブ、ケッパーが含まれる、風味豊かで甘い野菜のシチューです。この料理は、トマトとレーズンの甘みと酢の酸味、オリーブとケッパーの塩気を組み合わせた、豊かで複雑な味わいで知られています。
カポナータ・シチリアーナ:
材料：
- 大きなナス 1 個（さいの目切り）
- 塩 大さじ2
- オリーブオイル 1/2カップ
- 玉ねぎ 1個（細かくみじん切り）
- セロリスティック 2本（みじん切り）
- 角切りトマト 1 缶（水気を切る）
- トマトペースト 1/3カップ
- 赤ワインビネガー 1/4カップ
- 砂糖 大さじ2
- ケッパー 1/4 カップ（すすいでください）
- 種を取り除き、スライスしたグリーンオリーブ 1/2 カップ
- トーストした松の実 大さじ2
- レーズン 大さじ2
- 塩とコショウの味
- 飾り用のフレッシュバジルまたはパセリ
説明書：
- 角切りにした茄子をザルに入れ、塩をまぶして30分ほど休ませる。こうすることで、ナスから余分な水分と苦味が取り除かれます。
- 茄子をよく洗い、吸収紙で乾かします。
- 大きめのフライパンまたはフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。角切りにした茄子を加え、きつね色になり柔らかくなるまで煮ます。ナスを鍋から取り出し、脇に置きます。
- 同じフライパンに、必要に応じてオリーブオイルを追加します。みじん切りの玉ねぎとセロリをしんなりするまで炒めます。
- 角切りトマト、トマトペースト、赤ワインビネガー、砂糖を加えて混ぜます。混合物が濃くなるまで数分間煮ます。
- 調理したナスをケッパー、オリーブ、松の実、レーズンと一緒に鍋に戻します。よく混ぜて10〜15分ほど煮て、味をなじませます。
- 塩とコショウで味を調えます。カポナータが酸性すぎる場合は、砂糖を少し加えてください。
- カポナータが濃厚になり、味が混ざったら火から下ろし、室温まで冷まします。
- シチリアのカポナータを室温で、新鮮なバジルまたはパセリを添えてお召し上がりください。
シチリアのカポナータは、前菜、サイドディッシュ、または堅いパンのトッピングとして提供されることがよくあります。そのままでも美味しくいただけますが、数時間から一晩漬け込むと風味が増すことも知られています。
