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Squacquerone<\/b> di Romagna DOP, \u00e8 un formaggio privo di crosta o buccia a maturazione brevissima, prodotto con latte vaccino, la pasta \u00e8 di colore bianco-madreperla e ha una consistenza molto morbida e cremosa. Ha ottenuto il riconoscimento DOP il 25 luglio 2012. <\/p>\n
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Per la produzione dello Squacquerone <\/b>di Romagna DOP si utilizzano: latte vaccino intero raccolto nella zona geografica tipica, i fermenti lattici (batteri lattici autoctoni) aggiunti con innesto naturale, caglio e sale. Le razze bovine utilizzate per la produzione del latte certificato sono la Frisona Italiana, la Pezzata Rossa, la Bruna Alpina e la Romagnola. Si presta grande attenzione all\u2019alimentazione delle bovine, il disciplinare di produzione prevede infatti l\u2019utilizzo di foraggi e insilati prodotti entro la zona geografica per almeno il 60%. Ne deriva un latte di grande qualit\u00e0, che assieme all\u2019utilizzo dell\u2019innesto naturale conferiscono allo Squacquerone il tipico aroma con una nota erbacea. (Fonte: squacqueronediromagna.it)<\/i><\/p>\n
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